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《爱上咖啡师》

2012-2016年间,铂澜创始人、铂澜咖啡学院院长齐鸣老师的三部曲《咖啡 咖啡》、《爱上咖啡师》、《爱上咖啡馆》陆续由凤凰传媒旗下江苏科技出版社出版发行,至今累计出版发行超过18万册。其中《咖啡 咖啡》是中国精品咖啡的开山之作,也是大陆地区咖啡读物中当仁不让的销量第一,荣获奖项无数,版权还被韩国、台湾等国外及地区引进,并在当地出版发行。《咖啡 咖啡》以“咖啡”为关键词,第一次系统将“精品咖啡”概念引入中国,图文讲解了从种子到杯子的产业链全程。《爱上咖啡师》则以“咖啡师”为核心关键词,不仅涉及精品咖啡店的吧台实操技术细节,还谈到了咖啡师职业规划等话题。《爱上咖啡馆》作为三部曲的最后一部,以“咖啡馆”为核心关键词,理性与感性兼备,不仅是一曲讴歌咖啡馆的赞歌,也深入谈到了咖啡馆创办与经营的方方面面。

《爱上咖啡师》

书名:《爱上咖啡师》
作者:齐鸣
出版社:江苏科学技术出版社
出版时间:2014年01月
国际标准书号ISBN:9787553723471
《爱上咖啡师》购买地址:当当网|天猫
第一章 爱上咖啡师,拥抱新生活
1. 浮出水面的咖啡师
2. 咖啡馆的守护者
3. 爱上咖啡师,拥抱新生活
第二章 做咖啡馆之王
1. 咖啡馆时代
2. 咖啡馆与咖啡师
3. 去咖啡馆工作
4. 做咖啡馆之王
5. 咖啡师的职业规划
6. 从咖啡师到咖啡店主——咖啡馆创业
第三章 咖啡师群英会
1. 林瑞志:200万杯咖啡出品传奇
2. 李青朋:咖啡已流进我的血液里
3. 蔡廸男:从爱好到坚持,再到固执
4. 吴亚莲:咖啡师,不仅仅只是在做咖啡
5. 张寅喆:咖啡师的学习能力与服务意识
6. 李洋:咖啡师里的独行侠
7. 王德彬:把自己的理解和热情溶入咖啡
8. 章鑫:用心做好每一杯咖啡
9. 许秀楠:从咖啡师到咖啡馆小老板
10. 黄俊豪:经营一家咖啡做主角的咖啡馆
11. 阚欧礼:创办一家咖啡馆,让胡同精神复辟
12. 朱军: 迎接中国咖啡的大时代
第四章 精品咖啡运动与三次咖啡浪潮
1. 第一次咖啡浪潮
2. 第二次咖啡浪潮
3. 精品咖啡运动
4. 第三次咖啡浪潮
第五章 创造特色风味:原种、品种、产地与初加工
1. 阿拉比卡与罗布斯塔
2. 咖啡树品种漫谈
3. 全球主要产区咖啡豆详解
4. 初加工方法至关重要
第六章 创造特色风味:咖啡烘焙概述
1. 咖啡烘焙过程中的物理变化
2. 咖啡烘焙过程中的化学变化
3. 咖啡烘焙程度谈
第七章 如何获得好咖啡——咖啡万能公式
1. 制作一杯好咖啡的七大原则
2. 咖啡的“先天”与“后天”阶段
3. 获得好咖啡的万能公式
第八章 咖啡饮品浓度与咖啡师万能公式
1. 咖啡饮品的浓度
2. 从冲泡比例讲起
3. 手工滤纸冲泡与咖啡师万能公式
第九章 萃取程度、研磨与萃取质量
1. 萃取程度与金杯萃取区间
2. 控制萃取程度
3. 提高萃取质量
4. 重视研磨粗细度
第十章 滤泡式咖啡:法压、虹吸、爱乐压与手冲
1. 滤泡式咖啡焕发新生机
2. 精品咖啡馆要做的功课
3. 法压壶
4. 虹吸壶
5. 爱乐压
6. V60手冲
7. 滤泡咖啡的技术策略系统
第十一章 Espresso全程实战
1. Espresso的概念和技术标准
2. 萃取Espresso的咖啡豆
3. Espresso研磨机
4. 意式浓缩咖啡机
5. Espresso与咖啡师
6. Espresso的浓度
7. Double Espresso
8. Espresso品鉴
第十二章 杯测,咖啡师的进阶之路
1. 揭开杯测的面纱
2. SCAA杯测和COE杯测
3. 杯测环境和杯测准备
4. 杯测流程
5. 咖啡香和咖啡风味
6. 咖啡杯测的其他要素
第十三章 咖啡和牛奶
咖啡和牛奶

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