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SCA咖啡烘焙初中级+生豆初级认证(8月12-16日)

课表描述

至今已逾八百年发展历程的咖啡烘焙,除了单纯基于烘焙效率和生产速溶咖啡的商业咖啡烘焙以外,长久以来咖啡烘焙流派纷呈,众说纷纭。有人将之视为艺术,有人将之视为反复煎熬中求索的暗黑艺术,有人将其视为全凭借运才能达到彼岸的迷宫,还有人将其当做私相授受的密室产物,更有人将其视为不可轻易示人且不可名状的个人系统。如上这些对于咖啡烘焙的理解不能说全无道理,但会带来很多潜在问题,比如说学习咖啡烘焙的效率问题,一名合格咖啡烘焙师的养成,咖啡烘焙师的成长天花板等。正是如此,过去曾有观点认为,还未华发满头,谈何烘焙大师?而今天,我们则认为咖啡烘焙首先是一门科学(Science),即咖啡烘焙学。在科学前提下再谈艺术比较好。何为科学的咖啡烘焙呢?咖啡烘焙是一个可以明确定义、可以清晰理解、可以建立统一标准来支持和发展的体系。任何人都可以通过积极高效的学习和实践迅速成为一名咖啡烘焙师。


咖啡烘焙是咖啡价值链上最核心的增值环节,是纵贯咖啡产业链的桥梁,是通过热传递改变咖啡生豆的物理及化学属性并生成咖啡熟豆的过程,是天使降落凡间,变得与人亲近的神奇历程。创造价值是咖啡产业链健康持续发展的关键,而咖啡烘焙则是“创造价值”的核心所在。正因此,大到一个咖啡消费国或地区,应该尽可能多地进口咖啡生豆而非熟豆,将烘焙增值环节留在本国以内,充分挖掘咖啡价值。而作为一家咖啡店,也应该更多进口咖啡生豆,积极开展咖啡烘焙生产,为本店创造更多价值。现如今,自家烘焙(Home Roasting)已经成为精品咖啡店的标配,此举看似增加了初始投资,实则不仅给本店创造了更多价值,还优化了本店品控,增加了个性色彩和品牌可识别度。莫说了咖啡店,便是咖啡玩家和发烧友,也越来越多去购买小型烘焙设备,投入从数百元到上万元不等,在自家过上了烘焙新鲜咖啡的快乐日子。



作为资深的SCA教育培训机构、CQI全球认证培训实验室和原国家人社部咖啡师培训鉴定机构,铂澜咖啡学院拥有非常专业与系统化的咖啡烘焙培训授课经验,拥有SCA咖啡烘焙初、中、高级别的培训授课与认证资质,培养了不少知名咖啡烘焙师和骨灰级咖啡烘焙爱好者。


铂澜咖啡学院举办的SCA咖啡烘焙初中级培训认证课程,涵盖SCA Coffee Diploma中的 Roasting 模块Foundation& Intermediate 的全部内容。每年数次定期排课,小班授课,理论&实践深入教学,满足咖啡师、咖啡爱好者、咖啡烘焙师、咖啡店主等人群学习咖啡烘焙基本常识、掌握烘焙机的基本操作技能、熟悉咖啡烘焙程度及基本烘焙曲线、基本建立咖啡烘焙实做与咖啡风味呈现对应关系,学会通过感官分析(杯测)来进行咖啡烘焙成果的基本评估,熟练进行咖啡烘焙实操的需要。最后一天为咖啡烘焙理论及实操考核,考试通过者颁发精品咖啡协会(SCA) Roasting Intermediate认证证书,考试结束至证书获得最多需要2个月时间。


课程内容 

SCA01 咖啡生豆系列概念学习(包括咖啡种植、加工、运输和存储等)。

SCA02 咖啡生豆质量检查、生豆分级以及加工方式或咖啡品种带来的风味差异。

SCA03 咖啡烘焙概念及基础理论,咖啡烘焙机的结构,传热学,烘焙中的物理、化学变化等。

SCA04 咖啡生豆研究(含化学成分解析)及SCA杯测方法与杯测评分表说明与学习使用cropster软件记录分析烘焙曲线。

SCA05 咖啡烘焙实操基础上:咖啡烘焙全程通解,学用咖啡烘焙记录表及烘焙程度(学习Agtron使用)的精确控制。

SCA06 咖啡烘焙实操基础中:SCA标准杯测用豆的烘焙实操、杯测评估及技术延展。

SCA07 咖啡烘焙实操基础下:不同烘焙曲线的设计思路及实现、烘焙实操及感官评价。

SCA08 咖啡烘焙实操进阶上:入豆温度、回温点、转换点、黄变、一爆、ROR等重要概念的深入分析。单品咖啡豆(不同产地、产季、品种、含水量、密度等)的烘焙实操及技术延展。

SCA09 咖啡烘焙实操进阶下:从咖啡生豆化学体系入手,辅以SCA风味轮及36味闻香瓶来透析理想烘焙曲线的构建。意式拼配咖啡豆的烘焙实操及技术延展。

SCA10 咖啡烘焙机的使用维护、注意事项及基本技术保养,咖啡烘焙间的规划及注意事项。

SCA11 烘焙瑕疵分析与杯测实践。不同原理咖啡烘焙机实作与不同烘焙瑕疵的对应关系及关注点。

SCA12 咖啡烘焙理论及实操考核。

课程时间:2019年08月12日起

培训费用:9500.00元/人((学费不含税))

上课人数: 10

人数下限: 4

培训对象: 兴趣爱好、寻豆师、咖啡品控、咖啡烘焙师、咖啡馆创业、咖啡师、求职准备、烘焙爱好者、烘焙从业者、咖啡&烘焙店主

学分: 110分

培训时长: 共计12次课

报名电话: 010-59005818

通过如下4种渠道支付培训课程定金或全款后,我们在3个工作日内向您回复确认。第一,欢迎来铂澜咖啡学院现场咨询并付费;第二,通过铂澜咖啡学院官网在线付款;第三,铂澜咖啡学院淘宝店有培训课程定金链接;第三,通过铂澜咖啡学院微信公众号点击进入有赞商城在线购买课程;

发布时间:2019-05-29 13:22:48 发布作者:梁波音