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广州校区 SCA咖啡感官初级+咖啡冲煮初中级(11月18-22日)

课表描述

简单来说,这一次SCA课程是五天内容,包含SCA感官初级课程+SCA冲煮初中级课程。我们认为,感官是学习一切咖啡的基础,不管是从事咖啡师,还是一名烘焙品控,无论是咖啡小白,还是玩咖达人,一杯好的咖啡,是要经过感官来评价确定,而大部分时候,每个人的感官是可以通过训练来开发它,在SCA感官初级课程中,你将掌握:感官评估的基本要素,如何建立咖啡品鉴感官系统,不同感官系统对咖啡味道的影响,如何将课程中品尝到的味道体现在咖啡的评价体系中等,当然通过课程的学习,更能掌握如何科学合理评价精品咖啡,真正喝上一杯好咖啡。接下来如何科学有效的冲煮一杯好咖啡呢?这里就是SCA咖啡冲煮课程帮你解决了,课程将会从不同冲煮器具、研磨设备入手,不同冲煮方式进行,在科学指导下,掌握不同冲煮咖啡间的区别和方法,居家也好,咖啡店也罢,为自己和客人冲泡一杯好咖啡,是我们对咖啡最起码的热爱。




适合人群:

咖啡爱好者,咖啡师,咖啡冲煮师,咖啡馆主,咖啡业运营人员等学习人群

 

SCA是建立在开放性、包容性、和共享知识的精神下成立的精品咖啡协会,致力于有效的,公平的,可持续的发展咖啡农业,以严谨的咖啡科学研究为基础开发出系统咖啡教育模式,并积极推动全世界的咖啡事业发展。SCA咖啡文凭系统是目前最具综合型的咖啡教育系统,也是世界上最为广泛认可的咖啡认证系统。对于许多中国咖啡从业者来说是相对比较陌生的,但它的课程设计与职业的相关性较高。



SCA新教育系统名称为CSPCoffee Skills Program),其中分为

基础模块:

· Introduction to Coffee (10 points)咖啡介绍 (10)

核心模块:

· Green Coffee 咖啡生豆

· Sensory Skills 感官品鉴

· Roasting 咖啡烘焙

· Brewing 咖啡冲煮

· Barista Skills 咖啡师技能


其中核心模块分为三个级别

· Foundation (5 points) 初级 (5分)

· Intermediate (10 points) 中级 (10分)

· Professional (25 points) 高级 (25分)

在修满100分之后,可以申请SCA的咖啡文凭



 

课程大纲:

SCA咖啡感官初级

1,认识人体五大基本感官

2,认识味觉的五大感受器

3,前后嗅觉的感知训练与辨别

4,基本味道的强度对比测试

5,视觉和听觉对味觉产生的影响

6,触觉和嗅觉对味觉产生的影响

7,温度对味觉产生的影响

8,咖啡基础概论与感官的应用面

9,如何建立咖啡感官系统框架

10,咖啡当中触觉与味觉的辩识方法

11,如何描述咖啡中的风味

12,实操辨别不同浓度与萃取率的咖啡

13,实操辨别不同烘焙度的咖啡

14,了解咖啡产区&感官初级考核



SCA咖啡冲煮初中级

1,认识咖啡历史与品种

2,认识不同处理法的咖啡

3,了解不同烘焙的咖啡

4,了解不同冲泡器具

5,了解咖啡研磨的基本要素

6,了解研磨机的结构,刀盘与类型

7,了解研磨度,烘焙度与萃取的关系

8,金杯标准与金杯表

9,粉水比与粉液比,闷蒸和萃取时间

10,什么是浓度、萃取率

11,用科学逻辑与方法制作咖啡与实操练习

12,用科学逻辑和方法建立感官与风味品鉴

13,运用图表与冲煮记录表

14,模拟点单出品与考核



课程时间11月18-22日(5天)

课程费用9300/人(含上课物料、证书等,不含税)

早鸟价(11日前报名)8800/

其中,单独报名SCA咖啡感官初级课程1天,1800/人,铂澜老学员1500/人;SCA咖啡冲煮初中级课程4天,7800/人,铂澜老学员7500/人;

报名咨询15521331441(微信同号)或加微信bcoffeerick

授课地址:铂澜咖啡学院广州校区

广州市海珠区工业大道南路882O2PARK创客公园B35



导师介绍:

Wayne Zhang张政伟

SCA(Specialty Coffee Association)国际精品咖啡协会

Barista Skills Professional咖啡师高级

Sensory Skills Professional感官杯测高级

Brewing Professional研磨萃取高级

Roasting Professional烘焙高级

Green Coffee Professional 生豆高级

Coffee Diploma 100分 咖啡文凭取得

SCA 全科目学分修满 (200)

AST SCA协会认证全科目导师&考官

CSP Barista Skills

咖啡师模块导师&考官

CSP Sensory Skills

感官杯测模块导师&考官

CSP Brewing

研磨萃取模块导师&考官

CSP Roasting

咖啡烘焙模块导师&考官

CSP Green Coffee

咖啡生豆模块导师&考官

上海拿铁艺术家咖啡研习社 荣誉会员

2018 ABrC全国爱好者手冲大赛 上海赛区感官评审 初赛 复赛 总决赛评审

2018全国烘焙师零收益挑战赛 年度总决赛 感官评审

CAFA 法国侍酒师培训学院 认证一级讲师

WSET(英国葡萄酒与烈酒教育基金会) Level 3

高级品酒师

关于退款:对于提前支付了定金的学员,定金不退。已经支付了全款的学员,国际认证类课程扣除1000元手续费,其它课程扣除500元手续费,7个工作日内退还。因课程需提前准备配套设备并安排师资,开课前1周内不予退款,跨年度不予退款,但可转让名额或为您安排延期。所有课程自上课之日起三个月有效。如已开具发票,税点不予退回 。敬请知悉。

课程时间:2020年11月18日起

培训费用:8500.00元/人((价格不含税,含物料、认证费))

上课人数: 18

人数下限: 6

培训对象: 兴趣爱好、寻豆师、咖啡品控、咖啡烘焙师、零基础学员、咖啡馆创业、咖啡师、求职准备

学分: 25分

培训时长: 共计5次课

报名电话: 010-59005818

通过如下4种渠道支付培训课程定金或全款后,我们在3个工作日内向您回复确认。第一,欢迎来铂澜咖啡学院现场咨询并付费;第二,通过铂澜咖啡学院官网在线付款;第三,铂澜咖啡学院淘宝店有培训课程定金链接;第三,通过铂澜咖啡学院微信公众号点击进入有赞商城在线购买课程;

发布时间:2020-11-10 11:42:04 发布作者:梁波音