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tb01铂澜森蒂时尚西点面包基础实战班

4980元

铂澜森蒂国际西点学院的TB系列课程将是我们整合资源、市场调研、学习提升后的精华沉淀,既与国际领先技术理念接轨,也能做到最大程度接地气。不管是爱好者与发烧友,还是烘焙店主、网店经营者和烘焙从业者,都能找到自己的事业最佳门径。

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来首都北京学习吧!来首都开启事业吧!

2017年底,超过2700平米的星巴克臻选烘焙工坊在上海隆重开张,马云等现场站台,全球各界刷屏。在这家预示着行业诸多发展方向的梦幻工厂中,除了咖啡以外,其收购的当红烘焙品牌Princi璀璨绽放,一大批惊艳的烘焙美食担起了咖啡馆出品的半壁江山,与咖啡相辅相成、相得益彰。

星巴克的举动并非偶然,其中蕴含的深意需要关注。一方面,烘焙美食领域蕴含着难以估量的巨大魅力,所谓“餐饮”,先餐后饮,美食诱惑之下,方有饮品之乐。独立烘焙店以及烘焙类网店方兴未艾,潜力惊人,大有可为。另一方面,近年来随着消费产业升级,精品咖啡店亟待根据自身特点并迎合消费者来重构餐饮出品体系。除了孜孜探究的精品咖啡,我们还应该做得更多更好。

进入2017年,铂澜咖啡学院整合资源创办铂澜森蒂国际西点学院,牵手世界顶尖的厨艺名校、素有“米其林星级大师摇篮”之誉的法国FERRANDI Paris,除了法国经典甜品与面包课程,未来会陆续将世界顶尖的甜品、西点、面包等国际教育培训资源引入中国,给精品咖啡找到最佳伴侣。走进2018年,铂澜森蒂国际西点学院的TB系列课程将是我们整合资源、市场调研、学习提升后的精华沉淀,既与国际领先技术理念接轨,也能做到最大程度接地气。不管是爱好者与发烧友,还是烘焙店主、网店经营者和烘焙从业者,都能找到自己的事业最佳门径。


第1天:10:00-16:00(午间休息1小时)
教学重点:西点基础知识,基础蛋糕的制作,常见原物料及工具的使用方法。
出品实战:浓情甘纳许(Ganache)麦芬蛋糕(星巴克烘焙坊同款)、日式抹茶红豆卷(日式甜品爆款)


第2天:10:00-16:00(午间休息1小时)
教学重点:磅蛋糕与海绵蛋糕两大类讲解,以及它们的应用扩展。具体包括蛋糕胚制作、特调内陷制作、卡仕达内陷制作、磅蛋糕糖水制作、蛋糕、摆盘装饰与出品等。
出品实战:极致黑森林蛋糕(同道大叔星座定制同款升级)、芝士柠檬切片磅蛋糕(星巴克烘焙坊同款)、君度香草水果杯蛋糕(上海某名店同款)


第3天:10:00-16:00(午间休息1小时)
教学重点:经典法式西点入门,教学内容包括经典提拉米苏、芝士蛋糕制作、手指饼干制作、芝士饼底制作、英式奶油霜制作,以及出品摆盘艺术。
出品实战:法式经典提拉米苏(星巴克臻选店同款)、创世纪爱文芒果芝士、蒙布朗之举个栗子(PAIN CHAUD同款)


第4天:10:00-16:00(午间休息1小时)
教学重点:法式西点进阶教学,教学内容包括巧克力慕斯制作、水果库里制作、塔壳制作、巧克力淋面、意式蛋白霜以及它们的摆盘艺术出品
出品实战:浪漫夏威夷水果塔(下厨房力荐)、浓情咖啡巧克力慕斯、马卡龙(法国Ferrandi Paris经典配方)


第5天:10:00-16:00(午间休息1小时)
教学重点:全面走进面包的世界,揉面机揉面的方法观察,深入了解面团的面团成型、醒发、折叠方法、时间、温度的技巧,解析操作过程中各个注意事项和要点,学习面包制作的必知技巧和重点。
出品实战:日式红豆面包(东京银座百年经典款)、黑玫瑰餐包(原麦山丘同款)、台式菠萝包(最亲民甜面包)、奶酥墨西哥面包(东南亚面包店爆款)、葱香火腿面包(最亲民咸面包)


第6天:10:00-16:00(午间休息1小时)
教学重点:讲解当下最风靡足时尚的明星美食——软欧包,纯手工制作内陷,老面发酵工艺,天然零添加,惊艳舌尖,以最简单的制作工艺流程,做出最百变应用的软欧包。
出品实战:巧克力蔓越莓软欧(真麦粮品同款)、草莓心之恋(奈雪的茶同款)、曼陀罗软欧包(原麦山丘同款)


第7天:10:00-16:00(午间休息1小时)
教学重点:软欧包,纯手工制作内陷,老面发酵工艺,天然零添加,惊艳舌尖,以最简单的制作工艺流程,做出最百变应用的软欧包。
出品实战:抹茶红豆软欧(酵墅Villabrot同款)、高纤奶酪软欧(原麦山丘同款)、巧核(奈雪的茶同款)


•铂澜森蒂国际西点学院作为铂澜咖啡学院一部分,学员亦享受同等待遇:外地来京学员可以提前申请去铂澜咖啡学院(环铁艺术区校区)免费住宿,虽然早晚时段略有奔波之苦,但学习本就应该是刻苦拼搏方有所得。



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